식품 [food, 食品]

사람이 일상적으로 섭취하는 음식물을 통틀어 이르는 말이며,  인간이 먹기 위하여 요리하거나 또는 그대로 먹을 수 있는 모든 재료의 총칭을 식재료(食材料)라고 한다.

식품위생법

식품은 위생적으로 안전해야 한다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없다. 이를테면 신선한 생선은 식품이지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아니다. 또 화학합성품은 원칙적으로 독성이 있어 어느 나라에서나 식용으로 해도 좋은 것은 특별히 사용기준을 정하고 일정한 범위 내에서 허가한다. 한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있다. 

식품 저장 

식품 저장(食品貯藏)은 식품을 상하지 않고 오래 보관할 수 있도록 처리하는 저장법이다. 대표적인 식품저장법으로는 보존 처리, 통조림만들기, 냉장법, 냉동법, 건조법, 냉동건조법, 식품첨가물 사용, 무균포장, 방사선 처리, 저온 살균법, 발효, 훈증소독 등CA저장법 이 있다

인스턴트 식품 

인스턴트 식품(-食品, Instant Food)은 간단히 조리할 수 있고, 저장이나 휴대가 편리한 가공식품으로, 즉석 식품 또는 반조리 식품이라고 한다. 사탕·통조림·병조림·차·인스턴트 커피등이 여기에 속한다. 가정간편식은 HMR(Home Meal Replacement)이라고도 한다.

식품 첨가물 

식품첨가물(食品添加物 : food additive)이란 가공식품에 특별한 목적을 가지고 사용되는 것으로서 각 첨가물별로 용도가 정해져 있다. 식품의 제조 · 가공 중에 사용되는 첨가물은 보통 특정하게 한 가지 용도로만 사용되기 보다는 대부분 복합적인 목적으로 사용되는 경우가 많다.

가공식품 

가공식품(加工食品)은 식품을 여러 방법으로 처리하여 맛과 저장성을 높인 식품이다. 자연식품보다 미생물의 발육이 어렵게 되어 오래 보존할 수 있고 맛을 다양하게 낼 수 있다. 하지만 식품 원래의 맛과 비타민, 필수 아미노산의 영양소를 떨어뜨리는 단점도 있다.

염장 

염장(鹽藏)은 건조한 소금을 이용한 식품 저장 방법이며, 오이를 소금물에 절이는 것과 관련이 있다. 염장은 음식을 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나이며, 바칼라나 바칼랴우, 염장고기와 같은 역사적으로 중요한 음식들을 만들어 낸 원동력이 되었다.  

냉동식품 

냉동식품(冷凍食品, 문화어: 얼군제품)은 오래 보존할 수 있도록 얼린 저장식품을 가리키는 단어이다. 영하 18도 이하의 온도에서 식품을 저장해 식품에 든 수분을 얼림으로써 오래 보존할 수 있는 것이 특징이다. 식품을 보존할 수 있는 가장 좋은 방법으로 쓰인다. 

건조식품 

건조식품(乾燥食品)은 식품에 들어있는 수분을 제거해서 오래 저장할 수 있도록 만든 식품을 가리키는 단어이다. 대표적인 건조식품으로는 분유, 건어물, 커피, 차, 국수, 양념류, 치즈, 곶감 등이 있다. 

유기농 식품 

유기농 식품(有機農食品)은 합성 농약과 화학 비료 따위의 현대의 합성 물질들을 수반하지 않는 농법으로 생산한 식품을 말한다. 또, 유기농 식품은 방사능 처리(발광 처리), 산업용 솔벤, 화학 식품 첨가물을 이용하여 가공되지 않는다. 

레토르트 식품 

레토르트 식품(retort food)은 오래 보관할 수 있도록 살균하여 알루미늄 봉지에 포장한 식품이다. 높은 압력에서 식품을 살균한 후 알루미늄 포일을 두세겹 붙여 만든 봉지에 음식을 넣고 끓인 다음 봉합한다. 

식품 알레르기 

식품 알레르기(food allergy)는 꽃가루나 향생제의 알레르기와는 달리 특정 사람이 어떤 음식을 먹으면 장 혹은 몸 속에서 반항하여 불편한 증세를 일으키는 것을 의미한다. 

발효 

된장, 고추장을 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 낫토, 빵, 치즈, 요구르트, 인삼오일 젓갈 등이 발효 식품이다. 차(茶)는 일반적인 미생물에 의한 발효가 아니라 차잎에 함유된 산화 효소에 의해 황색으로 산화되는 것이라 한다. 

착색제 

착색제(着色劑)는 색을 바꿀 목적으로 음식이나 음료에 첨가하는 용액, 파우더, 물질의 하나이다. 착색제는 상업용 식품과 요리 환경에서 모두 사용된다. 착색제는 안정성과 광범위한 이용성으로 인하여 교육과 같이 음식이 아닌 환경에서도 널리 쓰이고 있다. 

당장식품 

당장식품(糖藏食品)은 당분이 많이 들어 있어 오래 저장할 수 있는 가공식품으로 식품에 설탕이나 전화당을 넣어 저장한다. 미생물은 대개 50% 이상의 당 용액에서는 자라지 못하므로 당분을 많이 넣으면 식품을 오랫동안 저장할 수 있다. 잼·젤리·마멀레이드·양갱 등이 있다

푸드뱅크 

시장에서 유통할 수 없게 된 식품을 기업에서 기부를 받아 빈곤자들에게 배급하는 활동 및 그 활동을 실시하는 단체이다. 식품 업체와 외식 산업 등은 품질에는 문제가 없지만, 포장 미비 등으로 시장에서의 유통이 어려워 상품 가치를 잃은 식품과 같은 제품의 제공을 원칙으로 한다.

식품명인 

식품명인은 농림축산식품부장관이 전통식품의 계승·발전과 가공기능인의 명예를 위하여 지정하여 보호·육성하는 제도이다. 전통식품과 전통식품 외의 일반식품 등 두 분야로 구분하여 운영하고 있다. 2012년 3월  총 42명이 지정되었으며, 이 중 38명이 활동하고 있다.

정크 푸드

인스턴트 음식이나 패스트 푸드를 총칭하는 단어이다. 충치를 유발하는 당분이 많이 첨가되어 당뇨의 원인이 되거나, 지방, 염분 등과 같은 식품 첨가물을 많이 포함하고 있어 성인병, 비만을 유발시키는 등의 건강에 좋지 않은 음식도 포함한다. 대표적인 정크푸드로는 탄산 음료, 감자튀김등이 있다.

유전자 변형 생물

박테리아인 살모넬라 유전자에서부터 기인한다. 이는 인슐린의 대량생산등으로 먼저 이용되었고, 실제로 유전자 변형 식품으로서 모습을 드러낸 시기는 1994년 미국의 식품의약청(FDA)의 승인을 받아 처음으로 개발된 무르지 않는 토마토이다. 

기호식품 

기호식품(嗜好食品)은 독특한 향미가 있어 기분을 돋우고 때로는 흥분 효과를 내는 식품을 가리키는 말이다. 대표적인 기호식품으로는 담배, 술, 청량 음료, 차, 커피, 코코아, 사탕, 초콜릿, 과자 등이 있다.

유제품 

유제품(乳製品 젖제품)은 일반적으로 우유에서 얻는 식품군을 뜻한다. 유제품은 대부분 열량이 높으며, 이 제품을 만드는 공정을 유제품 공정 또는 낙농업이라고 부른다. 젖은 일반적으로 암소에게서 얻지만 때때로 염소, 양, 낙타, 야크, 말과 같은 다른 포유류에서도 얻을수 있다.

연육제

연육제(식육연화효소제)는 고기를 연하게 만들기 위해 쓰는 첨가제이다. 식물성 첨가물과 화학적 첨가물이 있다. 보통 소고기등의 고기는 도축한후 수일이 지난 후 자연스럽게 연화되지만 질이 낮은 경우 식품으로 쓰기에 질긴 경우가 있어 이를 연하게 만들기 위해 사용한다. 고기의 지방과 단백질을 구조 결합을 느슨하게 해서 질긴 고기를 씹거나 소화하기 쉬운 상태로 변하게 한다.

감미료  

단맛이 나는 물질을 말한다. 설탕을 포함하는 표현일 때도 있고 아닐 때도 있다. 식약청의 식품첨가물용어집 용어설명에 의하면 식품에 감미를 부여할 목적으로 첨가하는 식품 및 식품첨가물이며, 예부터 쓰이고 있는 설탕이 대표적이다고 하였다. 

완전식품 

완전식품(完全食品)은 인간에게 필요한 영양소를 모두 갖춘 식품을 말한다. 영양학적인 용어라기보다는 광고 등에 많이 쓰이는 말이다. 보통 달걀, 모유 등이 완전식품으로 알려져 있지만 달걀은 비타민 C가부족하고, 모유에는 철분과 비타민D가 부족하다.